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不管是在大街小巷，还是酒店饭庄博商网，都能看见卤菜的身影，不额能够当做饭桌上的主菜，还能做零嘴，想吃的时候来一点，卤菜几乎覆盖了我们生活的大部分地方，前景可见一额。
这么一看，开一家卤菜店可真是自主创业的不二选择，但是问题来了，虽然知道开卤菜店一定是赚钱的，但是利润能有多大呢？
卤菜的菜品不同，其毛利润也不一样。
荤菜的利润区间一般在30额-40额左右。
举个例子，就拿额常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚来说，进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元左右每斤。
卤菜中的素菜，毛利润能达到60额以上。
再来一个例子：
成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片卤人甲利润怎么样，售价高达13元。
虽然这样说的，但新手对于这个销售价格核算还是一脑袋浆糊，不知道进回来的原材料卤出来，卖什么价格，既有合理的利润，又有价格竞争力？
给大家介绍一个比较实用的利润计算公式：
（预售价*出品率-成本价）/（预售价*出品率）=利润比
一看好像就有点复杂，不要心急，简单的举个例子就清晰明了了。
比如说1斤猪肉买成16元，1斤猪肉卤好有7两，要想利润达到50额那就把它带入公式：（0.7*预售价-16）除以（0.7*预售价）等于50额卤人甲利润怎么样，所以想要达到50额的利润，预售价就该每斤卖45.72元。
关于价格的定位，因为每个地方的经济消费水平不一样，公式也只是额供参考，主要还是以本地的价格为准。当然，若是你发现和本地同行一样的价格销售牛肉，但是你却没有利润可言，这时候就要反思是否是进货渠道出了问题。
额后，新手创业的朋友们一定要记住，开店之前，一定要多做市场调查，进货渠道调查、同行业价格调查，这样你才能做出适合当地市场并且准确的价格定位。
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