饺子的由来可分为以下几个部分：

一、起源传说与历史记载

医圣张仲景的创制

饺子最早由东汉名医张仲景发明，他因百姓耳朵冻伤（冻疮）而创制药膳。张仲景用面皮包裹羊肉、胡椒等驱寒药材，煮熟后切碎包成耳朵状，名为“娇耳”。 传说他在冬至为穷人舍药，治愈冻耳后，人们仿制这种食物作为新年食物，逐渐演变为“饺子”。

早期名称与形态

- 三国时期称“月牙馄饨”；

- 南北朝称“馄饨”；

- 唐代称“偃月形馄饨”；

- 宋代称“角子”；

- 元代称“扁食”；

- 清代定名为“饺子”。

二、功能演变

药用与食用的转变

饺子最初为药用，后因口感和营养价值被发展为日常食物。张仲景的“祛寒娇耳汤”是最早的药膳记载。 随着时间推移，其药用功能逐渐淡化，成为北方地区的主食和节日食品。

文化象征与习俗

饺子象征“消寒驱邪”，与中医理论中的“冬至大如年”习俗结合，成为家庭团聚、驱寒祈福的象征。

三、其他传说补充

女娲补天说

河南怀川地区传说，女娲补天时用面筋连接五彩石，后以饺子形状纪念，形成民间习俗。 但此说法属于地方传说，与张仲景的医圣传说并存，无直接历史关联。

赵子龙传说

三国时期赵云（赵子龙）因思念家乡常包饺子，民间以此传说赋予其“忠义”文化内涵。

总结

饺子起源于东汉张仲景的药膳，最初为治疗冻疮，后演变为北方地区的主食和节日食品。其名称和形态的演变反映了不同历史时期的饮食文化，而文化象征则使其成为中华民族传统文化的重要载体。