茶叶的种类可根据加工工艺和发酵程度进行划分，目前广泛接受的分类方式如下：

一、六大基本茶类

绿茶

未发酵茶，以杀青、揉捻、干燥为工艺，保留茶汤绿色，具有提神醒脑、抗氧化等功效。常见品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

红茶（黑茶）

全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤，汤色红润，香气浓郁。代表品种包括祁红、滇红、正山小种、普洱茶（熟茶）等。

乌龙茶（青茶）

半发酵茶，工艺介于绿茶和红茶之间，兼具清香与醇厚口感。主要品种有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。

白茶

微发酵茶，以白毫显露为特征，汤色清淡，滋味鲜爽。代表品种有白毫银针、白牡丹、寿眉等。

黄茶

微发酵茶，需闷黄工艺，茶汤醇厚香甜。常见品种有君山银针、蒙顶黄芽等。

黑茶

后发酵茶，经渥堆发酵，汤色土黄，陈香浓郁。代表品种有六堡茶、茯茶、普洱茶（生茶）等。

二、其他分类方式

加工工艺细分：

绿茶（杀青、揉捻、干燥）、红茶（萎凋、发酵）、乌龙茶（萎凋、做青、杀青）、白茶（萎凋、干燥）、黄茶（杀青、闷黄）、黑茶（杀青、渥堆）。

地域特色茶：如高山茶（阿里山青心乌龙）、滇红、祁红等。

功能茶类：如药茶（枸杞茶、普洱茶）、花茶（茉莉花茶、玫瑰茶）等。

三、总结

若以最基本的加工工艺和发酵程度分类，茶叶主要分为六大类。若考虑地域、功能或细分品种，则种类更为丰富。中国茶文化中，不同地区还形成了独特的茶系，如闽南乌龙、湖南黑茶、浙江绿茶等。