湖南酱板鱼以草鱼、鲤鱼或鳊鱼为主料，采用独特的腌制、风干、烤制工艺，形成外焦里嫩、香辣浓郁的特点。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

主料

草鱼（推荐）：肉质紧实、少腥味，3-5斤/条

鲤鱼/鳊鱼：刺少易处理，500-750克/条

辅料

调味料：盐（足量，需重腌）、花椒、八角、桂皮、干辣椒、草果、白芷、香叶、甜面酱、豆瓣酱、生抽、老抽、黄酒、冰糖、高度白酒

工具：鱼刀、腌盆、风干架、炭火烤炉或烤箱

二、制作步骤

1. 鱼的处理与腌制

清洗：

去鳞、去腮、内脏，鱼身划十字花刀便于入味

腌制：

用盐、花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料混合，鱼身均匀裹上调料

腌制时间：至少12小时，推荐24小时以上更入味

可加入白酒、生抽、老抽、黄酒等提鲜

2. 风干或烤制

风干：

晾晒1-2天，或用烤箱低温（约40℃）风干至表面微焦、鱼肉紧实

烤制：

炭火烤制：200℃下反复翻烤至表皮酥脆，内部保持多汁

烤箱烤制：预热至180℃，烤3小时或至鱼皮金黄酥脆

3. 卤制与收汁

卤制：

卤水配方：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、黄酒、冰糖、高度白酒、香料（八角、桂皮等）

将鱼浸入卤水中，小火慢煮40分钟，期间可加入白酒提香

收汁：

淋入生抽、蚝油、米醋调成酱汁，小火收浓至汤汁浓稠，裹在鱼身上

4. 成品处理

风干成品：直接食用或真空包装

烤制成品：冷却后切片，可搭配辣椒酱、芝麻酱食用

三、关键要点

鱼的选择：

草鱼、鲤鱼等肉质紧实，适合长时间腌制和烤制

腌制时间：

越久越入味，建议2小时以上

火候控制：

烤制时避免过火，保持表皮酥脆与内部多汁

风味调整：

湖南以香辣为主，可增加干辣椒、花椒的用量

四、对比其他做法

湖南酱板鱼与酱板鸭的区别在于：

选料：鱼皮更厚（草鱼/鲤鱼），鸭皮较薄

工艺：更注重风干和炭烤，酱板鸭多采用卤制

口感：酱板鱼外酥里嫩、麻辣鲜香，酱板鸭偏甜咸

通过以上步骤，可制作出地道湖南酱板鱼，搭配米饭食用更佳。