一、材料准备

汤圆 ：建议选择冷冻汤圆（500克）

裹粉材料

- 面包糠150克（可增加酥脆度）

- 鸡蛋2个（裹蛋液）

- 芝麻粉50克（黑芝麻或白芝麻）

- 玉米面50克（可选，增加酥脆层次）

辅助材料

- 温水适量（用于和面）

- 食用油：玉米油或花生油，烧至五成热（约150℃）

- 盐适量（可选，用于调味）

二、制作步骤

1. 面团处理（可选）

若汤圆为冷冻状态，直接下锅煮至浮起后捞出，过凉后控水备用

若为现成面团，揉成光滑面团后静置松弛10分钟

2. 包汤圆

将面团分成大小均匀的小剂子（约20克/个）

用擀面杖擀成薄圆片，包入馅料（如黑芝麻、花生酱等），捏紧收口

3. 裹粉技巧

三层面包糠法：

1. 汤圆裹上一层干面包糠

2. 滚入打散的鸡蛋液

3. 再次裹上一层面包糠，确保均匀裹粉

防散技巧：

油温不宜过高，控制在150-180℃

炸制时用中小火，避免汤圆翻动

汤圆浮起后捞出，立即浸入冷水中冷却，防止粘连

4. 炸制方法

锅中倒入足量油，烧至五成热后下汤圆

用漏网勺轻轻推动汤圆，使其受热均匀

观察汤圆表面变化，当出现裂纹或浮起时捞出，控油备用

炸至金黄酥脆，捞出后裹上白芝麻或椒盐增加风味

三、关键技巧总结

面团：

冷冻汤圆直接煮熟，现成面团需充分松弛

裹粉：

三层面包糠+蛋液法酥脆度更高

火候：

中小火炸制，避免高温导致外焦里生

控油：

炸后立即浸水冷却，减少油溅

四、风味变体

芝麻汤圆：裹黑芝麻粉后油炸，香气浓郁

花生酱汤圆：在面团中加入花生酱馅料，增加甜味

辣味汤圆：裹干辣椒粉后油炸，搭配甜辣酱食用

五、成品特点

口感：外皮酥脆多层，内馅软糯香甜

外观：金黄诱人，表面微裂纹

保存：炸好的汤圆需密封冷藏，可保存1-2天

通过以上步骤，你可以在家制作出媲美街边小摊的炸汤圆，搭配红糖水或姜茶食用更佳。