蒸螃蟹的正确方法及时间控制如下：

一、前期处理

清洗：

用刷子彻底刷洗蟹壳、腹部及蟹钳缝隙，清除泥沙和杂质。可先用清水浸泡螃蟹10-15分钟（加入葱姜白酒），再刷洗。

去腮去心：

打开蟹盖，取出蟹腮、蟹心等不可食用部分。

捆绑固定：

用细绳绑住螃蟹脚部，防止蒸制过程中挣扎导致蟹黄流失。

二、蒸制方法

摆放方式

- 腹部朝上倒扣在蒸盘上，蟹腿并拢，避免重叠。

- 盘底铺姜片和葱段，可加入紫苏叶去腥增香。

时间控制

- 小个头螃蟹（200克左右）：

12-15分钟。

- 大个头螃蟹（300克以上）：18-20分钟。

- 蒸制时间不宜过长，否则蟹肉变柴；时间过短则未熟透。

火候与技巧

- 水开后转中火蒸，避免频繁开盖导致蒸汽流失。

- 蒸后焖2-3分钟再开盖，利用余温保持鲜嫩口感。

三、调味与装盘

调味汁：

混合料酒、生抽、姜丝，淋在螃蟹上确保入味。

去腥增香：

可用葱姜水浸泡螃蟹（葱姜酒蒸法）或蒸后淋醋提鲜。

装盘：

取出后摆盘，可搭配蘸料（如姜醋汁）食用。

四、注意事项

冷水上锅：比热水蒸更佳，可减少螃蟹挣扎导致断腿，同时锁住鲜味。

蟹膏保护：倒扣或整齐摆放可防止蟹黄流失。

通过以上步骤和时间控制，可蒸出肉质鲜嫩、蟹黄饱满的大闸蟹。