食品安全与食品质量是食品领域两个核心概念，二者存在显著差异，具体区别如下：

一、核心定义不同

食品安全

以“危害”为核心，关注食品是否对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害。其定义包含三个基本要素：

- 无毒无害，符合营养要求；

- 不引发疾病或健康风险；

- 符合法律法规标准。

食品质量

以“消费者需求”为核心，涵盖食品的感官、营养、卫生等多方面特性。其内涵包括：

- 感官指标（色、香、味、形、性状）；

- 营养成分（维生素、蛋白质等）；

- 包装与标签合规性。

二、衡量标准差异

食品安全：

通过检测有害物质（如农药残留、添加剂超标）、微生物指标（如大肠杆菌、霉菌）等客观数据判断。

食品质量：依赖感官评价（如色泽、口感）和营养成分分析（如热量、脂肪含量）。

三、关注重点不同

食品安全：防范健康风险，属于民生问题，直接关联公共健康。

食品质量：满足消费者对口感、营养等期望，提升产品竞争力。

四、法律属性差异

食品安全：具有强制性和预防性，违反者需承担法律责任。

食品质量：更多依赖市场监督和消费者反馈，属于市场行为规范。

五、关系与互补性

尽管两者有明显区别，但实际管理中需协同保障。例如，高质量的产品更可能符合安全标准，而安全标准也为质量提升提供了基础。食品安全是食品质量的底线，质量是食品安全的延伸。

总结：食品安全与食品质量相辅相成，需从“防危害”与“满足需求”两个维度共同构建食品监管体系。