山楂扣肉是一道经典的家常菜，结合了山楂的酸甜与五花肉的醇厚，口感层次丰富。以下是综合多个权威做法的详细步骤及窍门：

一、食材准备

主料

- 五花肉：500克（建议选择肥瘦相间的部分）

- 山楂：12-15颗（需去籽并浸泡去酸）

辅料与调料

- 葱姜蒜：适量（切末备用）

- 调料：冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精

二、制作步骤

五花肉预处理

- 切块：五花肉切3-4厘米见方的块，冷水浸泡30分钟去除血水，捞出后冷水下锅煮2分钟撇去浮沫，沥干备用

- 炒制上色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒化至糖色，放入五花肉块翻炒至表面微黄，析出油脂

山楂处理

- 清洗：山楂洗净后去籽并浸泡10分钟，减少酸味

- 煮制：锅中加水烧开，加入山楂、冰糖，中火煮20-25分钟至山楂酥烂、汤汁浓稠

组合与调味

- 混合：将煮好的山楂汤汁倒入炒过的五花肉中，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，翻炒均匀

- 收汁：加两碗热水（或高汤）焖煮40分钟，期间加入盐、胡椒粉调味，待汤汁浓稠、肉块软烂时收汁

- 出锅：最后加入葱姜蒜碎翻炒均匀，撒上香菜提香即可

三、关键窍门

去酸提鲜：

山楂去籽并浸泡可降低酸味，保留酸甜风味

控糖色：

炒糖色时用小火，避免糊锅，确保五花肉均匀裹色

选材：

五花肉建议选肥瘦相间的部分，口感更佳

搭配酱料：

可加入少量醋或啤酒提鲜，增加风味层次

四、成品特点

口感：五花肉软烂入味，山楂酸甜微酸，汤汁浓稠红亮

营养：山楂富含维生素C，五花肉提供蛋白质，搭配合理

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的山楂扣肉。若需进一步优化，可尝试在炖煮过程中加入啤酒或白酒去腥增香。