橄榄油是一种营养丰富的食用油，但需注意食用方法和禁忌以发挥其健康益处。以下是综合权威信息整理的食用方法与注意事项：

一、推荐食用方法

凉拌

适合蔬菜沙拉、水果拌菜或凉拌面食，可保留不饱和脂肪酸和天然风味。

低温烹饪

- 煎、炒时油温控制在70-80℃，避免高温破坏营养成分。

- 烘焙面点时加入少量橄榄油可增加细腻感。

直接饮用

- 选择特级初榨橄榄油，空腹饮用有助于润肠通便，但需注意品质。

其他用途

- 涂抹面包：烤面包后淋上橄榄油加蜂蜜更美味。

- 煮面/煮饭：少量添加可提升香气。

- 火锅拌料：增加风味且不抢主味。

二、注意事项

避免高温

长期高温会破坏橄榄油中的抗氧化物质，建议使用锅铲轻柔翻炒，避免爆炒或油炸。

控制用量

每人每日建议摄入量25-30ml，过量可能增加热量摄入风险。

选择优质油品

- 初榨橄榄油保留更多营养成分，适合凉拌、低温烹饪。

- 精炼橄榄油适合高温烹饪，但营养较低。

正确保存

避免阳光直射和高温环境，密封保存。长期不用的橄榄油可冷藏，但开封后建议在3个月内用完。

特殊人群慎用

- 过敏者（表现为皮疹、呼吸困难）及急性肠胃病患者需避免食用。

- 服用降脂/降压药的人群应咨询医生是否适合使用橄榄油。

烹饪技巧

- 炒菜时先预热锅具再加油，减少油烟产生。

- 煮面/煮饭时加少量橄榄油可防止粘连，提升口感。

三、常见误区

误区：

橄榄油只能凉拌或生吃

正解：

特级初榨橄榄油适合低温烹饪，但精炼橄榄油可安全用于高温炒菜。

误区：橄榄油致癌

正解：

正规加工的橄榄油安全性高，但需避免反复高温加热。

通过合理选择食用方法、控制用量并注意保存，橄榄油可有效降低胆固醇、延缓衰老，同时为饮食增添健康风味。