地沟油是指通过非法加工处理的劣质食用油，其来源、成分及危害如下：

定义与来源

地沟油泛指回收的食用油、反复使用的炸油等劣质油，主要来源于城市饭店下水道隔油池、餐厨垃圾及废弃油脂。其加工过程简单，包括过滤、加热、沉淀等工序。

成分与危害

- 成分：

含大量动植物油脂、食物残渣、洗涤剂及细菌，可能含有黄曲霉素、苯并芘等致癌物质。 - 危害：

- 短期食用引发消化不良、腹泻等肠胃问题；

- 长期食用增加胃癌、肠癌等癌症风险，破坏消化道黏膜和白血球功能。

法律与现状

我国已明确禁止将地沟油用于食品领域，非法生产、销售行为构成犯罪。但仍有部分流入市场，需通过低温检测等手段识别。

总结：

地沟油通过非法加工将餐厨废弃物转化为有害食用油，其危害严重，需加强监管和消费者防范意识。