根据综合搜索结果，以下是质量最好、最耐用的菜刀品牌推荐，分国内外品牌及材质特点进行整理：

一、国内知名品牌

张小泉

- 历史最悠久的品牌（1663年创立），涵盖炊具、刀具等全品类，传统锻打工艺与现代技术结合，适合专业厨师和家庭使用。

十八子作

- 2025年销量领先品牌，集科研炼钢与手工工艺于一体，产品通过多项国际认证，适合追求性价比与性能的消费者。

王麻子

- 传统工艺代表品牌，以锋利度和耐用性著称，适合中式烹饪需求。

邓家刀

- 百年传承的锻打技艺，背厚口薄设计，省力且易磨，适合专业厨师和日常使用。

苏泊尔（SUPOR）

- 国内厨具标杆品牌，不锈钢材质性能稳定，适合家庭厨房。

二、国际高端品牌

双立人（ZWILLING）

- 德国工艺代表，采用冰锻技术、烧结金属工艺等，TWIN Pollux系列以无铆钉设计和防滑手柄著称。

福腾宝（WMF）

- 以高碳钢材质闻名，刀具锋利且耐用，适合专业厨房和高端家庭。

三德/宫古/千叶

- 日本精细锻造品牌，刀刃锋利度达顶级标准，适合精细切割需求。

三、材质与工艺亮点

不锈钢材质：

如50Cr15mov（爱仕达）、9铬马氏体（京东京造）等，耐腐蚀性强，锋利度持久。

锻造工艺：古法锻造（赊刀人）、双立人专利技术（FRIODUR®冰锻）等，提升刀刃硬度和韧性。

设计创新：无铆钉手柄（双立人）、防滑握柄（京东京造）等，兼顾美观与实用性。

四、选购建议

预算充足：优先考虑双立人、张小泉等品牌，性能与售后更保障。

注重传统工艺：可选择邓家刀、十八子作，传统锻打技术经时间验证。

专业需求：日本品牌（三德等）适合精细切割，德国品牌（双立人）适合高强度使用。

以上品牌综合了材质、工艺与市场口碑，可根据具体需求选择。