龙骨是一种常见的食材，其定义和用途如下：

一、基本定义

龙骨指猪的脊骨，具体特征包括：

部位：

位于猪的脊背部位，属于脊椎骨的一部分；

肉质特点：

肉质瘦削、脂肪含量低，但富含骨髓。

二、主要用途

烹饪用途

龙骨常用于煲汤（如猪龙骨汤），骨髓在烹煮过程中会释放出鲜嫩多汁的骨髓，增加汤品的营养和风味。此外，骨髓也可用于制作调味汁、意大利炖菜或作为开胃小食的涂酱。

营养价值

含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，以及滋补肾阴、填补精髓的中药功效。但需注意，药用龙骨（远古动物化石）与食用龙骨（猪骨）是两种不同物质，需区分。

三、选购与保存

选购建议：

选择表面干净、无异味的猪龙骨，避免购买来源不明的产品；

保存方法：煮制后应当天食用完毕，若需冷藏保存，需确保彻底煮熟并密封。

四、注意事项

龙骨与中药材中的龙骨（如鹿骨、牛骨）不同，后者为远古动物化石，不可食用；

猪龙骨含胆固醇较高，长期大量食用可能对心血管健康有一定影响，建议适量食用。

综上，龙骨是猪脊骨的俗称，兼具食用与营养价值，但需注意选择与鉴别。