红糖发糕的蒸制时间需根据温度、发酵程度和工具调整，以下是综合多个权威来源的详细说明：

一、蒸制时间参考

常规时间范围

- 20-30分钟：

多数情况下，红糖发糕需蒸20-30分钟。具体时间与火候和发酵状态密切相关。

- 分阶段蒸制：部分做法建议先大火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖，利用余温完成最后熟化。

温度对时间的影响

- 高温环境（如夏天）：

需缩短蒸制时间至20分钟，避免过久导致塌陷。

- 低温环境（如冬天）：需延长至30分钟，确保面团充分发酵。

二、判断发糕是否蒸熟

外观特征

- 表面出现 蜂窝状小泡泡或 裂纹，说明面团发酵充分。

- 蒸制后取出，轻敲底部，若回弹则熟透。

触感测试

- 用筷子或手指轻触面团，若 不粘手且内部松软，则表示熟透。

三、关键注意事项

面糊准备

- 面粉与红糖、水的比例需精准，避免过稠或过稀。

- 发酵时间需根据温度调整，一般室温下需1-2小时（60分钟以上）。

蒸制技巧

- 蒸锅需 水量充足，避免干烧。

- 蒸制后 焖5分钟再开盖，防止塌陷和回缩。

- 模具底部刷油或铺油布，减少粘连。

工具防护

- 蒸制完成后，容器会非常烫手，需等待5分钟冷却后再脱模。

通过以上方法，可确保红糖发糕松软香甜，避免塌陷或粘牙。若仍需缩短时间，可考虑使用高压锅或蒸架。