生巧克力和熟巧克力的区别主要体现在以下几个方面：

一、制作工艺

生巧克力

未经过高温烘焙处理，保留可可豆的原始风味和口感，制作时将可可粉、鲜奶油、黄油等原料低温混合融化后冷却成型。

熟巧克力

经过高温烘焙（通常可达70-90℃），可可豆中的苦味物质被去除，糖分和可可脂比例增加，再加入其他配料混合后冷却凝固。

二、口感与质地

生巧克力

- 质地柔滑细腻，入口即化，带有浓郁的可可香和微苦味，部分产品可能添加鲜奶或洋酒提升风味。

- 低温保存，易融化，需冷藏。

熟巧克力

- 口感硬脆，层次感丰富，甜度较高，可冷却成块状、条状或涂层形式。

- 室温可保存较久，保质期可达12个月。

三、成分与热量

生巧克力

- 含更多可可固体（约70%），热量较高，但保留更多抗氧化物质。

- 含天然乳制品（如鲜奶油），可能添加糖分。

熟巧克力

- 可可固体含量较低（约20%-30%），糖分和可可脂比例更高，热量相对较低。

四、外观与包装

生巧克力

- 外型多为小方块或圆柱形，裹有可可粉，未加工表面较粗糙。

熟巧克力

- 常见为块状或条状，表面光滑，包装多为密封袋或礼盒。

五、保质期与储存

生巧克力

- 含水分和乳制品，保质期短（30天左右），需冷藏保存。

熟巧克力

- 经高温灭菌，保质期长（12个月以上），可常温保存。

六、其他差异

概念与命名：

生巧克力强调“新鲜”（未加工），而“巧克力”通常指熟制品。

特殊类型：生巧克力可搭配鲜奶、洋酒等制成特色产品，如日本高岗生巧克力。

综上，生巧克力适合追求原始风味、注重营养与口感绵滑的人群；熟巧克力则更适合喜欢甜腻口感、方便保存及搭配甜点的场景。