鲍鱼的炖煮时间需根据烹饪方式和鲍鱼大小调整，具体如下：

经典红烧鲍鱼

- 炖煮时间：25-30分钟（大火转中小火）

- 关键点：煎至表面金黄后，加开水没过鲍鱼，以肉质变软但不失弹性为准。收汁时加入泡发香菇和青菜，最后提香。

低温慢煮（推荐厨师长方法）

- 炖煮时间：12分钟（60℃微火）

- 关键点：用温水（约60℃）小火慢煮，避免高温导致肉质变硬。此法能保留鲍鱼的鲜嫩口感。

菌菇炖汤类

- 炖煮时间：40-50分钟（中火）

- 关键点：鲍鱼与菌菇同炖，汤汁需浓稠且呈浅琥珀色。收汁时加盐和胡椒粉调味，注意盐量不宜过多。

搭配其他食材（如鸡肉、鸭肉）

- 炖煮时间：

- 鸡肉：40分钟（与鲍鱼同炖）

- 鸭肉：10分钟（快熟时加入）

- 关键点：根据主食材调整时间，避免鲍鱼过久变老。

总结：

鲍鱼炖煮时间通常为20-50分钟，具体需结合烹饪方式和食材搭配调整。优先选择低温慢煮以保留肉质鲜嫩。