关于石鳞鳗的烹饪配方，综合搜索结果整理如下：

一、红烧石鳞鳗配方

材料

石鳞鳗 600克

水发香菇 50克

葱 2根（切段）

红辣椒 1个（切粒）

生抽 2大勺

老抽 1小勺

绍酒 1大勺

白糖 1小勺

醋 1大勺

料酒 2大勺

盐 适量

色拉油 适量

做法

1. 石鳞鳗洗净切块，用盐、料酒、生抽、淀粉上浆后裹粉炸至金黄捞出备用。2. 锅中留底油，爆香葱段和红辣椒粒，加入炸好的鳗鱼块翻炒均匀。3. 倒入香菇片继续翻炒，加入生抽、老抽、绍酒、白糖、醋和适量清水，烧沸后转中火炖煮5分钟。4. 最后淋上醋收汁，撒上葱花即可出锅。

二、其他烹饪建议

鱼骨汤：

石鳞鳗骨可熬制高汤，搭配豆腐或海带食用，滋补效果更佳。2. 腌制入味：建议用盐、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉等腌制30分钟以上，提升风味。3. 搭配配菜：可加入木耳、百合等蔬菜增加营养和口感。

三、注意事项

石鳞鳗肉质细嫩，易熟，烹饪时间不宜过长，避免过火影响口感。- 若追求更浓郁风味，可用鱼露替代部分生抽。以上配方综合了红烧类菜品的经典做法，适合家庭日常烹饪。