苯甲酸及其钠盐是一种常用的食品防腐剂，主要用于防止食品变质发酸，延长保质期。以下是关于它的综合解析：

一、基本定义与化学性质

化学组成

苯甲酸（C₆H₅COOH）是苯环上的一个氢被羧基（-COOH）取代的化合物，分子式为C₆H₅COOH。其钠盐形式为苯甲酸钠（C₆H₅COONa），属于碱性盐，易溶于水、乙醇等溶剂，具有芳香气味。

物理特性

苯甲酸为白色针状晶体，易升华，微溶于水，但易溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。

二、在食品工业中的应用

防腐作用

苯甲酸及其钠盐通过抑制霉菌、酵母和细菌的生长，延长食品的保质期。其防腐原理是干扰微生物的呼吸系统，抑制酶活性，破坏代谢过程。

合规性标准

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），豆干等食品中不得使用苯甲酸及其钠盐，因其可能因超范围或超量使用引发健康风险。

三、潜在风险与使用规范

健康隐患

长期过量摄入苯甲酸及其钠盐可能对肝脏造成损伤，甚至增加致癌风险。

违规使用原因

部分企业为延长保质期或弥补生产卫生问题，可能超范围或超量使用防腐剂。

安全使用建议

- 遵守国家标准，避免接触过量产品；

- 购买时查看成分表，选择正规品牌。

四、其他相关说明

苯甲酸及其钠盐在医药、化妆品、纺织等行业也有应用，但需根据具体场景控制使用量。食品中更推荐使用苯甲酸钾、山梨酸钾等替代品，后者对胃肠道刺激较小。

综上，苯甲酸及其钠盐是有效的食品防腐剂，但需在安全范围内使用，以确保食品安全与健康。