饺子的发明者是东汉末年医圣张仲景。以下是关键信息整合：

发明背景与动机

张仲景在长沙为官期间，见百姓因饥寒导致耳朵冻烂，遂于冬至当天用面皮包裹药物煮熟后施救，这就是最早的“祛寒娇耳汤”，后演变为饺子。

历史记载与传承

- 《三国志》等古籍记载了“娇耳”的雏形，但未明确提及张仲景的贡献。 - 民间传说和现代文献（如《伤寒杂病论》）均强调张仲景的发明地位，其故事与冬至食用饺子的习俗紧密关联。

名称演变与文化影响

- 饺子最初名为“娇耳”，后因形状得名“饺子”，并衍生出“牢丸”“交子”等多种叫法。 - 该发明融合了医学与饮食文化，至今仍是中华传统节日的重要符号。

总结：

张仲景因救助冻耳百姓的传说，被尊为饺子的发明者，其故事体现了中医济世与民俗传承的结合。