根据现有信息，潮州市目前仅有一所专科学校，具体情况如下：

一、广东潮州卫生健康职业学院

办学性质：公办全日制普通高等专科学校

主管部门：广东省教育厅

成立时间：2021年3月

地理位置：潮州市凤泉湖高新区中山大道西段北侧

特色专业：医药卫生类为主，包括护理、临床医学、医学检验技术、药学等

二、其他说明

学历层次差异

- 韩山师范学院是本科师范院校，不属于大专层次。

合作办学与分院

- 华南理工大学潮州学院、广东轻工职业技术学院潮州分院、广东财经大学潮州学院等均为本科院校的分支，不属于大专院校。

其他机构性质

- 潮汕职业技术学院和潮州市高级技工学校为高职院校，但根据最新官方信息，它们未被明确列为“大专院校”。

建议

若需医药卫生类专业，广东潮州卫生健康职业学院是唯一符合条件的高校；

其他机构需根据具体学历层次和招生专业进行选择。

以上信息综合自多个来源，建议考生以广东省教育厅官网或权威教育平台查询最新动态。