根据搜索结果，香港笑星中姓石的仅有 1位，即 石天。具体信息如下：

石天

- 出生于1949年，是香港电影界传奇人物，曾担任新艺城幕后主脑之一，制作并参演多部经典作品。

- 早期在邵氏影业担任配角，后转型喜剧领域，代表作品包括《欢乐神仙窝》《追女仔》等。

其他说明

- 搜索结果中提到的周星驰、吴孟达、陈百祥等均为知名喜剧演员，但均不姓石。

- 搜索结果中未提及其他同名或相似姓氏的香港笑星。

综上，香港笑星中姓石的仅有石天一人。