中国八大菜系代表菜如下（按传统分类）：

鲁菜（山东菜）

- 代表菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、德州扒鸡

- 特点：历史最悠久，技法丰富，注重汤的调制与火候精准。

川菜（四川菜）

- 代表菜：麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、回锅肉

- 特点：麻辣鲜香，善用花椒、辣椒、豆瓣酱，复合味型丰富。

粤菜（广东菜）

- 代表菜：白切鸡、烧鹅、清蒸东星斑、蜜汁叉烧

- 特点：食材广泛，追求原汁原味，技法多样（煎、炸、炖等）。

苏菜（江苏菜）

- 代表菜：松鼠鳜鱼、清炖狮子头、扬州炒饭、大煮干丝

- 特点：造型精致，口味清鲜平和，擅长炖、焖、煨。

闽菜（福建菜）

- 代表菜：佛跳墙、荔枝肉、沙茶面、蚵仔煎

- 特点：善用红糟、沙茶酱调味，汤菜见长，口味清鲜酸甜。

浙菜（浙江菜）

- 代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹

- 特点：选料讲究时鲜，口味清淡爽脆，善用黄酒提香。

湘菜（湖南菜）

- 代表菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉、毛氏红烧肉

- 特点：口味香辣、酸辣并重，善用剁椒、熏腊。

徽菜（安徽菜）

- 代表菜：臭鳜鱼、黄山炖鸽、胡适一品锅

- 特点：讲究火功，善用烧、炖、焖，以火腿和糖醋调味为特色。

注：

部分菜系（如闽菜、浙菜）存在不同分类标准，上述为综合权威来源的常见代表。