腌制一年的咸菜仍然含有亚硝酸盐，且存在健康风险。具体分析如下：

亚硝酸盐存在性

腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，这一过程在腌制3-8天达到峰值，20天后逐渐降低。即使腌制一年，咸菜中仍可能残留亚硝酸盐，尤其是未达标生产的咸菜。

健康风险

- 致癌风险：

亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体，长期过量摄入可能增加致癌风险。 - 肠胃负担：腌制一年后的咸菜可能滋生大量细菌，食用后易引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻等症状。 - 加重慢性病：高盐饮食会升高血压、血脂，对高血压、高血脂患者不利。

建议

- 避免食用腌制超过20天的咸菜，尤其是不明来源或变质产品。 - 优先选择新鲜蔬菜和水果，减少咸菜摄入量。 - 购买正规厂商生产的咸菜，其亚硝酸盐含量通常符合国家标准。

综上，腌制一年的咸菜存在亚硝酸盐残留及健康隐患，建议谨慎食用。