根据搜索结果，餐饮部经理年终总结的核心内容可归纳为以下五个方面，涵盖管理优化、服务质量提升、成本控制及市场拓展等关键领域：

一、管理优化与流程规范

操作流程重编：

统一宴会、零点、包厢等服务的标准操作流程，落实五常化管理（常清洁、常消毒、常检查、常维护、常保养），提升服务效率与质量。

岗位职责明确：

通过培训强化员工服务意识，明确各岗位职责，尤其是兼职员工，减少服务脱节现象。

二、服务质量提升

VIP服务优化：

细化迎宾、酒水推销、卫生标准等细节，建立客史档案实现个性化服务，降低投诉率。

环境与设施改善：

调整背景音乐音量（建议60分贝）、优化更衣室与备餐柜空间布局，提升员工工作舒适度。

三、成本控制与效益管理

激励分配制度：

根据部门、岗位、技能等维度分解经济指标，实行超额提成与节能加奖，调动员工积极性。

采购与资源管理：

在原材料紧缺情况下，通过比价程序和精打细算降低采购成本，保障生产与出口需求。

四、培训与团队建设

系统化培训体系：

开展案例分析与经验分享，强化服务程序标准化，提升员工整体素质。

员工流动性管理：

针对VIP服务小组人员减少问题，加强新员工实操培训与经验积累。

五、市场拓展与客源维护

促销与市场开发：

通过促销活动扩大客源，结合客史档案实施精准营销，提升市场占有率。

危机应对能力：

在行业经济压力下，通过优化管理策略实现营收增长与成本控制平衡。

以上总结综合了不同场景下的核心实践，可根据具体部门需求调整重点内容。