一品烧鹅酱料是制作烧鹅的经典调料，其配方和制作方法如下：

一、基础配方（传统风味）

材料：

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：2汤匙

白醋：1汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

白胡椒粉：少许

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

葱姜末：适量（用于腌制和炒制）

制作步骤：

调制酱汁：

将生抽、老抽、蚝油、白醋、料酒混合均匀，加入盐和白胡椒粉调味，八角、桂皮、香叶切碎后加入酱汁中，搅拌均匀。

腌制鹅肉：

鹅肉洗净后用厨房纸擦干，划菱形花纹便于入味。将葱姜末、八角、桂皮等香料与酱汁混合，均匀涂抹在鹅内外，密封腌制8-12小时（时间不宜过长以免肉质变柴）。

烤制：

预热烤箱至200℃，将鹅胸朝上放入烤盘，肚皮朝下，塞入葱姜。先烤40分钟，再翻面烤30分钟，最后10分钟调至220℃烤至表皮酥脆。

二、秘制酱汁配方（香浓风味）

材料：

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：2汤匙

白醋：1汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

白胡椒粉：少许

甜面酱：2汤匙

花生酱：1汤匙

海鲜酱：150克

南乳：750克

糖：250克

麻酱：1汤匙

香菜粉：1茶匙

蒜蓉粉：1茶匙

制作步骤：

调制酱汁：

将生抽、老抽、蚝油、白醋、料酒混合，加入盐和白胡椒粉调味。甜面酱、花生酱、海鲜酱、南乳、糖、麻酱、香菜粉、蒜蓉粉搅拌均匀，煮开后小火熬煮15分钟。

腌制与烤制：

鹅肉处理同基础配方，用调制好的酱汁腌制8-12小时。烤制时先以200℃烤40分钟，再调至180℃烤30分钟，最后10分钟高温烤至表皮酥脆。

三、关键技巧

鹅肉处理：

宰杀后掏空内脏，斩去鹅掌翅尖，用开水烫皮后晾干，使表皮紧实。

腌制时间：

建议过夜（8小时以上）或冷藏腌制4小时以上，确保肉质入味。

烤制技巧：

先用低温（200℃）烤至表皮微黄，再高温（220℃）定型酥脆，期间可刷蜂蜜水提升表皮色泽。

通过以上步骤，可制作出皮脆肉嫩、香气浓郁的一品烧鹅酱料。