关于“公鸡头上的肉”这一歇后语，其下一句是 “大小是个官”，答案解析如下：

谐音梗解析

该歇后语利用“冠”与“官”的谐音关系，形成双关语。公鸡头上的肉实际指其头顶的鸡冠，而“冠”与“官”发音相近，因此用“官”来替代“冠”，既形象又富有语言趣味性。

完整表述

完整的歇后语为：

> 公鸡头上的肉——大小是个官

歇后语特点

歇后语通常由前后两部分组成，前半部分是谜面，后半部分是谜底，两者通过谐音、比喻等方式关联。此例中，“大小是个官”既解释了“公鸡头上肉”的特征（鸡冠形似官帽），又隐含对官职的调侃。

综上，正确答案为 “大小是个官”，体现了汉语语言的简洁与智慧。