小葱拌豆腐被称为“一清二白”主要有以下原因：

一、颜色特征

直观颜色对比

小葱的葱叶为青绿色，根部为白色；豆腐本身为洁白色。两者搭配时，形成鲜明的绿白相间效果，因此得名“一青二白”。

谐音梗的运用

“青”与“清”发音相近，利用这一谐音将“一青二白”转化为“一清二白”，使表达更简洁且富有节奏感。

二、文化寓意

清白无瑕的象征

该歇后语常被用来比喻人的品格清白、行为坦率，如“他做事一清二白，让人放心”。

清廉自守的隐喻

在历史典故中，朱元璋用“一清二白”形容刘基的清廉，象征为官清正、不受贪腐侵蚀。

三、其他说法

部分解释提到“一清”指食材清淡、无杂质，“二白”指豆腐与葱的洁白颜色。但综合多来源信息，“谐音歇后语”是最广泛接受且流传最广的解释。

综上，“一清二白”既是对菜品颜色的形象描述，又蕴含了深厚的文化内涵，是汉语中典型的谐音歇后语。