《论语》中关于在艰难困苦环境中考验人品质的句子主要有以下两句：

"岁寒，然后知松柏之后凋也"

这句话出自《论语·论语十则》，比喻在恶劣环境中才能看出人的节操。松柏在寒冬中依然挺立，象征品德高尚者在困境中更能保持本色。

"君子固穷，小人穷斯滥矣"

虽然此句未直接出现在搜索结果中，但它是《论语》中表达类似思想的经典句子。君子在穷困中坚守道义，小人则可能因困境而堕落。

补充说明

《论语》通过这些语句，强调了品德与境遇的关系，成为后世修身齐家的经典思想。- 类似思想在《孟子》中也有体现，如"天将降大任于斯人也，必先苦其心志"，但《论语》更侧重通过自然现象隐喻品德。