关于佛跳墙的诗的出处，综合权威资料整理如下：

一、诗句来源

原诗内容

佛跳墙的命名来源于清代文人郑春发的诗句：“ 坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

创作背景

该诗作于1877年郑春发在福州开设“聚春园”菜馆后，一次文人聚会中。当时，一道以多种珍贵食材（如鲍鱼、海参、花胶等）煨制的菜肴被端上桌，其浓郁香气飘散至四邻，引发文人雅集，其中一位秀才即兴赋诗，从而得名“佛跳墙”。

二、其他版本与争议

“佛闻弃禅”说：

部分资料提到另一首诗“佛闻弃禅跳墙来”，但此说法存在争议，且与郑春发及“坛启荤香”等关键词关联较弱。

“福寿全”命名：佛跳墙最初名为“福寿全”，因1877年官钱局宴请布政使周莲时首次出现，后因郑春发的改进和文人赋诗得名。

三、补充说明

历史演变：佛跳墙是福建传统名菜，属闽菜系，最早可追溯至清道光年间，1984年被列入钓鱼台国宴菜谱。

文化内涵：菜名“佛跳墙”寓意高僧跳墙共享人间美味，与福州聚春园的历史典故紧密相关。

综上，佛跳墙的诗出自清代郑春发，因文人雅集赋诗得名，成为福州文化象征。