关于饺子的谚语，综合各地习俗和语言特色，可整理为以下分类：

一、冬至吃饺子的习俗

1. 冬至到，吃水饺；十月一，冬至到，家家户户吃水饺

2. 冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管

3. 冬至饺子夏至面：北方以饺子为主，南方以面食为主

4. 冬至无雨过年雨，冬至下雨过年晴

二、生活寓意类

1. 饺子就酒越喝越有：象征生活越来越好

2. 吃了饺子汤，胜似开药方：源于扁鹊医术传说

3. 团圆饺子，分手的面：隐喻团聚与离别的对比

三、自然现象类

1. 冬至强北风，注意防霜冻

2. 冬至雨，小寒见霜冻：预示天气变化规律

3. 冬至下场雪，夏至水满江：反差气候现象的谚语

四、其他特色谚语

1. 送行的饺子迎行的面：表达送别与迎接的不同情感

2. 好吃不过饺子，舒服不过倒着：描述饮食感受

3. 东北有“编制”的食物：体现地域文化特色

注：部分谚语存在地域差异，如“头伏饺子二伏面”特指北方夏至习俗，“冬至饺子夏至面”则更广泛流传于华北地区。建议结合具体地域理解使用。