关于老船长纸包鱼所用的鱼种，综合搜索结果分析如下：

一、常用鱼种推荐

鲈鱼

鲈鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是制作纸包鱼最常见的鱼种。其“江南水乡第一鲜”的美誉使其成为川渝地区及全国主流的纸包鱼食材。

草鱼/黑鱼/鲶鱼

- 草鱼：肉质鲜嫩且价格实惠，适合蒸煮后包裹烤制。

- 黑鱼/鲶鱼：口感嫩滑，营养丰富，适合追求鲜嫩口感的烹饪方式。

其他可选鱼种

包括罗非鱼（刺少）、金华火腿（增加风味）、鱿鱼（增加Q弹口感）等，可根据需求搭配。

二、不同鱼种的风味特点

鲈鱼：

突出鲜甜口感，适合原味或轻微调味。

草鱼/黑鱼：肉质紧实，适合搭配豆瓣酱或酸菜等调料。

鱿鱼：需裹粉炸制后包裹烤制，风味独特。

三、烹饪建议

处理鱼片：

去骨切斜片，加入盐、料酒、胡椒粉等腌渍15-30分钟。

包裹技巧：

用锡纸或烤鱼纸包裹鱼片，留口方便入味。

烤制方法：

预热烤箱至245℃（华氏475℉），烤15-20分钟（时间根据鱼厚调整）。

四、总结

老船长纸包鱼可能根据食材供应和个人口味选择不同鱼种，但鲈鱼因综合优势仍是主流。若追求极致鲜嫩，可搭配草鱼或黑鱼；若偏好清淡，鲈鱼更合适。