刺身是一种以新鲜鱼贝类为主料的生食料理，其特点是将鱼、虾、贝类等食材生切成薄片，搭配酱油、芥末等调味料直接食用。以下是关于刺身的综合说明：

一、基本定义与历史

核心定义

刺身指将新鲜海鱼、贝类等生切薄片，蘸调味料食用的料理，常见搭配包括酱油、芥末、萝卜丝等。

历史渊源

- 中国周朝（公元前14世纪）已有生鱼片记载，最早见于青铜器“兮甲盘”的铭文。

- 日本北海道渔民在15世纪引入酱油后，逐渐发展为特色料理，因早期用竹签刺鱼片标识种类得名“刺身”。

二、主要特点与分类

原料与制作

- 主要使用海鱼（如三文鱼、金枪鱼）和贝类，部分生鱼片会搭配鱼皮和竹签辅助识别。

- 制作时强调食材新鲜度，通常搭配芥末、酱油等提味。

文化差异

- 日本刺身以精致摆盘和搭配著称，常作为寿司的前菜或配菜。

- 广东地区有类似“鱼脍”的传统，但更侧重烹饪技法。

三、食用安全与文化内涵

寄生虫风险

- 生鱼片可能携带寄生虫（如肝吸虫），需确保食材彻底冷冻或煮熟后食用。

文化象征

- 刺身在日本文化中象征“生与死”的哲学，常与寿司结合体现“生鱼片+米饭”的饮食美学。

综上，刺身既是日本料理的代表性菜品，也承载着丰富的饮食文化内涵，其历史可追溯至中国古代，演变过程中形成了独特的地域特色。