一、材料准备

苹果：2个（推荐红富士、青苹果等脆甜品种）

白糖：100-150克（根据苹果量调整）

食用油：适量（炸苹果用，约300ml）

辅助材料：面粉/淀粉50g、清水适量、食用油1小勺（用于糖浆熬制）

二、制作步骤

1. 苹果预处理

去皮去核：将苹果洗净后削皮，去蒂去芯切成滚刀块或均匀小块。

裹粉：每块苹果裹上一层薄薄的面粉或淀粉糊，静置1分钟防止炸制时脱浆。

2. 炸苹果

初炸：油温升至五成热（约150℃），下裹粉的苹果块中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

复炸：油温升至七成热（约180℃），复炸20秒至苹果表面更酥脆，捞出备用。

3. 熬糖浆

糖水熬制：锅中放白糖+50ml清水+1小勺油，中小火加热至糖完全融化，颜色变为浅黄色有粘性泡沫。

观察状态：当糖液出现“小泡阶段”（泡沫变小变密）时，糖浆开始变黏稠，此时糖液已具备拉丝特性。

翻砂糖：若需更深色泽，可继续加热至糖液呈琥珀色或深棕色（翻砂状态），但需注意火候防止焦糊。

4. 拔丝与装盘

快速翻炒：将炸好的苹果块倒入糖浆中，快速翻炒均匀，使每块苹果裹满糖汁。

趁热装盘：装盘前可在盘底抹少量油或撒芝麻防粘，趁热拔丝效果更佳。

三、关键技巧

糖浆熬制：

糖液需持续小火熬煮，避免大火导致糖焦。可用筷子蘸糖液测试颜色，浅黄色（翻砂状态）为最佳。

油温控制：

炸苹果时油温不宜过高，否则易外焦里生。复炸可提升酥脆度。

苹果处理：

裹粉后静置防止脱落，炸制时间根据苹果块大小调整。

四、小贴士

选脆苹果（如红富士）口感更佳。

拔丝苹果趁热吃，冷了易粘连，可准备一碗冷水蘸口。

炒糖时可用漏网或防粘锅减少粘锅风险。

通过以上步骤，您可以在家制作出酸甜酥脆、拉丝效果完美的拔丝苹果。