在电影《让子弹飞》中，张麻子等人用斧头截断铁轨、推翻火车的情节，其寓意可从以下角度解读：

对权力与资本的象征性反抗

火车象征着代表工业革命成果的现代科技与资本力量，其失控的运行隐喻着权力与资本对个体与小群体的压迫。张麻子等人用原始工具（斧头）对抗现代化机械（火车），象征着对强权势力的蔑视与反抗。

权力架构的隐喻

三人组成的“自行车”隐喻他们之间脆弱的联盟关系。自行车需要平衡才能前行，正如三人需要维持表面合作以对抗强权，但这种平衡本身充满隐患，暗示了他们内部矛盾的潜在风险。

黑色幽默的讽刺

黄老爷调侃“肉的自行车”，通过夸张的比喻揭示了三人联盟的虚伪性。这种黑色幽默不仅强化了角色间的冲突张力，也深化了影片对权力游戏本质的批判。

综上，该情节通过具象行为与隐喻结合，展现了个体在庞大工业体系下的挣扎与抗争，成为影片核心主题的重要载体。