腱子肉是猪后腿部位的肉品，具体特征如下：

一、部位定义与位置

位于猪前后腿肌肉群，具体是后腿中间半肉半筋的部分，属于人体解剖学中的腱肉组织。该部位因肌肉与骨骼紧密连接，肉质紧实且富有弹性，是猪身上公认的高营养部位。

二、肉质特征

结构组成

腱子肉包含肌肉纤维与大量结缔组织（筋膜），这种结构使其具有独特的Q弹口感，炖煮后软糯不柴。

口感与风味

纹路规则，肉质紧实有嚼劲，适合卤制、炖煮等多种烹饪方式，可吸收卤汁味道，风味浓郁。

三、营养价值

基础营养成分

富含高蛋白、低脂肪，蛋白质含量接近人体需求，氨基酸组成更完整。 含胶原蛋白、铁、锌、镁等矿物质，以及B族维生素，具有补血强身、增强免疫力等功效。

特殊功效

传统认为可补中益气、滋养脾胃，对筋骨酸软、贫血久病及体虚人群有辅助作用。

四、常见用途

烹饪方式：

适合清蒸、煮炖或卤制，避免油炸以保留营养。- 特色制品：如青岛老火腿，采用烟熏烤制，结合果木香气，风味独特。

五、与其他部位的差异

与里脊肉等部位相比，腱子肉脂肪含量更低，更适合需要控制脂肪摄入的人群。牛腱子肉则来自牛腿，肉质紧实但属于牛肉类别，与猪肉腱子肉在来源和营养成分上有本质区别。

综上，腱子肉凭借其独特的肉质与营养，成为猪肉中的高档食材，适合多种烹饪方式，并兼具滋补与美味。