何冰未参与《大宋提刑官2》主演的主要原因可归纳为以下三点：

角色年龄与形象不符

《大宋提刑官2》的宋慈设定为中年，而何冰当时已年过四十，外貌和气质与剧中宋慈的中老年形象存在明显差异。观众对角色年龄的接受度较高，但年龄差异可能引发视觉疲劳。

戏份与角色定位不匹配

续集剧情转向更多宫廷戏，对演员的文化底蕴和情感表达要求更高，而何冰在角色深度和表演经验上被认为难以满足新剧需求。剧组为保证质量，选择更换演员以契合角色定位。

剧本方向调整

原计划延续《大宋提刑官1》的破案主线，但续集剧本大幅调整，增加了宫廷权谋元素，减少了对宋慈勘察案件的戏份。这种方向变化导致原有演员阵容不再适用。

综上，何冰因年龄、戏份及剧本方向等多重因素，选择不再担任《大宋提刑官2》主演。