海底捞火锅的发源地是 四川省简阳市，具体信息如下：

成立背景

海底捞成立于1994年3月25日，由张勇在简阳市后西街开设了第一家火锅店，最初名为“海底捞火锅城”。

发源地争议的澄清

虽然简阳是海底捞的发源地，但品牌总部位于四川省成都市。早期店铺位于简阳后西街，后因发展需要于2014年迁至成都。

简阳与海底捞的关系

简阳是海底捞的发源地，但品牌现已发展为全国性连锁品牌，覆盖中国大陆、港澳台及海外市场。

综上，海底捞火锅的起源地应为四川省简阳市，但总部设在成都市。