关于“孙悟空变脸”的歇后语，综合多个权威来源的信息，最经典的下一句是：

说变就变

这是最广泛流传的搭配，源自孙悟空最著名的能力——七十二变，强调其变化多端的特性。

其他相关歇后语补充：

孙悟空的脸——说变就变

孙悟空的尾巴——变不了

孙悟空到花果山——称心如意

孙悟空打猪八戒——倒挨一耙

孙悟空碰如来佛——无法（或无法无天）

这些歇后语通过夸张和对比，生动展现了孙悟空的性格和神通。