香椿叶是一种营养丰富的春季食材，适合多种烹饪方式。以下是几种常见且美味的做法推荐：

一、香椿炒鸡蛋

特点：香气浓郁，红绿相间，开胃下饭

步骤：

1. 香椿叶焯水1分钟（沸水加盐）后过凉切碎，与鸡蛋（加盐、胡椒粉、淀粉）混合均匀；

2. 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固，再加入香椿叶翻炒至断生；

3. 撒葱花提香即可出锅。

二、香椿拌豆腐

特点：软嫩清香，颜色鲜艳，营养丰富

步骤：

1. 老豆腐切块焯水2分钟，香椿叶焯水后过凉切碎；

2. 豆腐与香椿叶混合，加入盐、生抽、香油、葱花，拌匀后淋热油激发香味。

三、凉拌香椿叶

特点：酸甜开胃，清凉爽口

步骤：

1. 香椿叶焯水后过凉，与蒜末、辣椒油、生抽、醋、糖、盐混合；

2. 可加入花生米、小米椒增加口感，拌匀后冷藏或冷冻保存。

四、香椿酱

特点：咸香微辣，适合作为蘸料

步骤：

1. 香椿叶切碎后与辣椒、蒜末、盐、生抽、香醋混合；

2. 腌制后放入冰箱冷藏，食用时取出即可。

五、香椿炒肉

特点：香辣鲜香，肉嫩叶翠

步骤：

1. 香椿叶焯水后与洋葱、大蒜、香醋、生抽、料酒混合；

2. 炒肉至变色后加入香椿叶翻炒至熟透，收汁后装盘。

六、香椿鱼（非鱼类）

特点：外酥里嫩，风味独特

步骤：

1. 香椿杆炒软后加入香椿叶略炒；

2. 淀粉裹花生米油炸至酥脆，与香椿叶混合即可。

注意事项

焯水：

建议用沸水焯水1-2分钟，减少亚硝酸盐和草酸，捞出后过凉保持脆嫩；

保存：

短期冷藏3-5天，长期可盐渍或冷冻保存；

选材：

头茬香椿最鲜嫩，亚硝酸盐含量低，建议现摘现用。

通过以上方法，可灵活搭配香椿叶与其他食材，制作出多款健康美味的菜肴。