蔡家坡最受欢迎的面皮是 八亩沟擀面皮，以下是具体推荐及信息整合：

八亩沟擀面皮

- 地位：

被公认为蔡家坡乃至岐山擀面皮的代表，2011年被认定为中华名小吃，具有筋斗、柔软、酸辣可口的特点。 - 推荐店铺：

- 八亩沟王大拿擀面皮：当地老字号，口碑极佳。 - 王子擀面皮：品牌连锁店，包装精致，价格实惠（4元/份），搭配呱呱更佳。2. 其他热门选择

- 小红手工擀面皮：火车站附近连锁店，日销量达6000份，现打现调，油泼辣子独特，搭配油茶和烧饼是必吃组合。 - 欣鑫面皮店：30年老店，主打纯手工零添加，价格亲民，适合家庭用餐。3. 特色与体验

- 蔡家坡擀面皮以“现切现调”为特色，各家调制的油泼辣子、臊子肉等配料各异，建议多尝试不同店铺的独特风味。 - 火车站周边聚集了多家面皮店，可边吃边逛，满足即食与打卡需求。 总结：八亩沟擀面皮是蔡家坡面皮的核心代表，若追求正宗与品牌，优先选择王大拿或王子；若想体验地道风味，推荐小红或欣鑫面皮。