XO酱是一种源自香港的顶级酱料，其名称灵感来源于世界顶级白兰地酒（如轩尼诗XO、人头马XO），寓意“珍贵、顶级”的调味品。以下是关于XO酱的详细解析：

一、核心特点

原料精选

- 含干贝、瑶柱、虾米、火腿、辣椒、大蒜等优质海产及肉类，经过精细切碎和慢火熬制，浓缩了多种鲜味。

- 部分高端配方会加入白兰地酒提香，但普通版本不含酒精。

风味特征

- 色泽红亮诱人，香气浓郁，兼具海鲜鲜甜、火腿醇厚与辣椒的微辣，口感层次丰富。

- 作为“灵魂调料”，常用于提升粤菜、川菜等菜系的鲜味，如炒面、炒饭、烤肉等。

二、历史背景

由江苏吴江人黄炳华于1980年在香港创立，最初为改良马拉盏酱料配方而改良。

1990年代逐渐普及至普通酒楼，成为粤菜中不可或缺的调料。

三、与普通酱料的区别

顶级定位：

XO酱是酱料中的“顶级调味品”，与普通辣椒酱、柱候酱等存在明显差异。

文化象征：效仿法国顶级酒类命名，代表精致与高端，常见于高级餐厅的菜单。

四、制作与保存

传统工艺：需用大豆油慢火熬制数小时，确保风味融合。

保存方法：需阴干冷藏，避免变质。

五、应用场景推荐

经典菜品：XO酱炒面、XO酱炒饭、香辣炒面等。

自制方法：可用干贝、虾米、火腿等食材熬制，但需注意火候和调料平衡。

XO酱凭借其独特的风味和高端定位，已成为中式烹饪中兼具实用性与仪式感的调味料。