梅干菜扣肉的经典配方比例及做法如下：
一、基础配方比例（500克五花肉+200克梅干菜）
五花肉 ：500克（建议选择肥瘦相间的部分，3:7比例更佳）梅干菜：
200克（需提前泡发，绍兴产更佳）
辅料
- 姜片：10-15片
- 葱段：5-8段
- 蒜瓣：5-8瓣（拍碎）
- 八角：2-3颗
- 老抽：2勺（约20ml，上色用）
- 生抽：2勺（约20ml，提鲜用）
- 料酒：2勺（去腥增香）
- 冰糖：10-15克（炒糖色用）
- 盐：适量（最后调味）
- 食用油：适量
二、分步骤做法
五花肉处理
- 冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水5分钟，撇去浮沫后捞出晾干或擦干水分。
梅干菜准备
- 湿发梅干菜，换水2次清洗干净，挤干水分后切碎备用。
炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖炒至微焦，呈深琥珀色，盛出备用。
肉片上色
- 五花肉片拍干后裹上糖色，中火翻炒至表面微焦，盛出备用。
组合与炖煮
- 梅干菜炒香后加入五花肉，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀后加入适量清水（没过肉块）。
- 大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，期间可开盖检查肉质熟透度。
收汁与装盘
- 汤汁浓稠后，开大火收汁至汤汁黏稠，肉块软糯。
- 将扣肉盛出装盘，汤汁浇在上面，可撒上葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
五花肉选择： 肥瘦比例3:7，口感更佳。 需充分浸泡并清洗干净，避免泥沙残留。 炖煮时用小火，避免肉质过烂或焦糊。 糖色炒至微焦后加入肉片，可增加色泽和风味。 四、健康改良版 低脂替代梅干菜泡发：
火候控制：
酱汁调配：
瘦肉搭配：瘦五花肉与五花肉按1:1比例混合，降低脂肪含量。
通过以上比例和步骤，可制作出肥而不腻、香气扑鼻的梅干菜扣肉。
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