红烧猪蹄是一道经典的美味佳肴，其正宗的做法通常包括以下几个关键步骤：

食材准备

猪蹄 2只（约1kg）

姜 50g

蒜 5瓣

葱 2根

八角 2个

桂皮 1小块

冰糖 30g

老抽 2勺

生抽 1勺

料酒 2勺

盐 适量

处理猪蹄

将猪蹄洗净，用刀在表面划几道，便于入味。

放入冷水中，加入葱姜，大火煮沸后再煮3分钟，捞出并用冷水冲洗。这一步能去除血水和异味。

炒糖色

锅中放入2勺植物油，小火加热，放入冰糖，不停翻炒至冰糖完全融化变成褐色。这一步很考验火候，稍不注意就容易糊。

上色

将处理好的猪蹄放入锅中，快速翻炒，使其均匀裹上糖色。这个过程要快，否则糖色会变苦。

加料

倒入料酒、老抽、生抽，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣，翻炒均匀。

炖煮

加入没过猪蹄的温水，大火烧开后转小火慢炖。这是“深藏不露”的关键，小火慢炖能让猪蹄充分吸收汤汁的味道。

调味

炖煮1.5小时后，尝一下汤的味道，根据个人口味加入适量盐调味。

收汁

当猪蹄炖至软烂时（约2-2.5小时），转大火收汁。这一步要注意，汤汁浓稠但不要太干。

装盘

将红烧猪蹄盛出，撒上葱花点缀，既美观又能增添口感层次。

建议

选材：选择前腿的猪蹄，肉质更加细嫩。

火候：先大火收汁，再小火慢炖是“灵魂调料”。

调味：酱油、冰糖和料酒的比例要恰到好处，避免过咸或过甜。

处理：焯水去腥很关键，还要刮掉猪蹄表面的毛，确保口感干净清爽。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的红烧猪蹄，满足味蕾的享受。