食品卫生安全知识是保障公众健康的重要基础，涵盖食品生产、加工、储存、销售及消费等全链条。以下是主要内容梳理：
一、食品安全基本概念
定义：
食品指供人食用或饮用的原料、成品及半成品，需满足无毒无害、营养均衡的要求。
核心要素：
包括食品原料质量、加工工艺规范、储存条件及运输安全。
二、食品选购与储存
选购要点 - 选择正规厂家生产、标注QS标识的产品；
- 查看生产日期、保质期、成分表及配料表；
- 避免购买无厂名、无地址或“三无”食品。
储存方法
- 生熟食品分开存放，避免交叉污染；
- 需冷藏的食品（如肉类、乳制品）需保持在0-4℃；
- 干燥食品密封保存，防止受潮变质。
三、食品加工与操作规范
加工原则
- 实行“四不制度”：采购员不买腐烂原料，加工人员不用变质食品；
- 熟食与生食用具分开，使用前彻底消毒。
处理要求
- 蔬菜水果需清洗表面农药残留，肉类要煮熟至中心温度≥70℃；
- 剩余食物需重新加热至安全温度后食用。
四、食品安全风险与预防
常见风险
- 微生物污染（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌）；
- 化学污染（农药残留、重金属）；
- 食物中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
预防措施
- 养成勤洗手习惯，尤其在处理食物前后；
- 避免食用生/冷/不洁食物，减少农药中毒风险；
- 剧烈运动后不宜立即进食。
五、食品标签与追溯体系
标签内容：
需包含产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息；
追溯机制：
通过QS标识、生产批号等实现食品来源可追溯。
六、食品安全事件应对
中毒处理：
出现食物中毒症状需立即就医，并向12331或食品药品监督管理局投诉；
应急措施：
保留剩余食品及包装作为证据，配合相关部门调查。
以上内容综合了食品卫生安全的多方面知识，建议通过正规渠道获取权威信息，并结合实际生活场景进行实践应用。
