一、所需食材

主料：猪里脊肉 300-500克（建议选里脊，筋少肉嫩）

辅料：

葱姜蒜末适量

胡萝卜、青椒（切块）

香菜或葱花（装饰用）

二、制作步骤

1. 肉类处理

切块：里脊肉切厚片（约2厘米宽、1厘米厚），斜刀顶纹改刀成约3厘米见方的块状

腌制：

调入盐（1克）、料酒（6克）、白胡椒粉（0.5克）

搅拌均匀后，冷藏15-30分钟入味

2. 淀粉糊制作

调制：

土豆淀粉与玉米淀粉按1:1混合（约100克），加少量清水调成浓稠糊状（挂浆）

可加鸡蛋液（1个）增加酥脆度

裹粉：

肉块裹上一层干淀粉，再蘸蛋液，最后裹上一层混合淀粉，确保均匀裹粉

3. 炸制过程

初炸：

油温升至6-7成热（约180°C），分批次下肉块炸至金黄酥脆，捞出沥油

复炸：

油温升至8成热（约200°C），复炸1-2分钟，使肉质更紧实

4. 调味与装盘

酱汁调制：

糖醋汁：生抽（2勺）、白糖（1勺）、米醋（1勺）、料酒（1勺）、盐（适量）、葱姜蒜末（炒香）

可加入番茄酱或蕃茄酱增加风味

翻炒装盘：

将炸好的肉块倒入锅中，快速翻炒均匀裹上酱汁

撒上香菜或葱花装饰，即可出锅

三、关键技巧

选材：

里脊肉要选筋少肉嫩的，避免老筋影响口感

淀粉：

土豆淀粉与玉米淀粉混合使用，可提升酥脆度

火候：

炸制时油温不宜过低，避免肉皮不脆；复炸时间不宜过长，防止过火

酱汁：

糖醋汁比例建议1:1（糖醋），酸甜平衡

四、成品特点

外观：外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁

口感：酸甜微辣，酱汁浓郁，搭配米饭食用更佳

通过以上步骤，您可以在家轻松做出地道的东北锅包肉（溜肉段），享受家庭聚餐的乐趣!