素炒麻豆腐的做法可参考以下步骤，结合权威菜谱信息整理如下：

一、食材准备

主料：麻豆腐500g（建议选择素油或羊尾油炒制）

辅料：青豆/黄豆50g、雪里蕻50g、干辣椒2-4个、葱姜适量、黄酱/豆瓣酱1勺

调料：盐、生抽、老抽、料酒、鸡精（可选）

二、制作步骤

处理食材

- 青豆/黄豆提前泡发后焯水备用；雪里蕻洗净切段；干辣椒切段备用。

- 麻豆腐可提前用盐、生抽、料酒腌制10分钟，或直接炒制。

炒制基础

- 锅中加羊尾油（或素油）烧热，放入葱姜爆香，再加入黄酱/豆瓣酱炒出红油。

- 下入麻豆腐快速翻炒，使其均匀裹上调料，炒出香味后盛出备用。

混合配菜

- 锅中留底油，加入雪里蕻炒至断生，再放入焯水后的青豆/黄豆，翻炒至熟透。

收汁装盘

- 将炒好的麻豆腐倒回锅中，与配菜混合，加盐、鸡精调味，小火收汁至汤汁浓稠。

- 出锅前撒上葱花或韭菜段增香，另起锅炸制辣椒油浇在麻豆腐上（可选）。

三、关键技巧

火候控制：

全程需用中小火，避免麻豆腐出水变老，炒至“大咕嘟”声（水分完全融合）为佳。

油料选择：羊尾油能提升麻豆腐的醇香，素油更健康。

四、注意事项

麻豆腐易吸油，建议控制油量，避免过咸。

若追求更浓郁风味，可加入少量生抽或老抽提味。