新版《终极三国》中孙尚香的扮演者是 陈诗敏。以下是相关信息的整合：

演员身份

陈诗敏在2017年版《终极三国》中饰演孙尚香，该角色因造型、身高等设定引发争议，但曾沛慈曾为原版孙尚香。

角色背景

孙尚香是三国时期吴国孙权之妹，刘备的妻子，以才智和侠女形象著称，剧中常以侍婢身份出现。

其他版本关联

需注意，2024年有报道称另一部《新三国》中孙尚香由 林心如饰演，但该版本与2017年《终极三国》无直接关联。

综上，用户所指“新版《终极三国》”应指2017年版本，其孙尚香扮演者为陈诗敏。