老妈蹄膀和蹄花的制作方法（高压锅版）可参考以下步骤，结合权威信息整理如下：

一、核心用料

主料：猪蹄（2-3个前蹄，约500克）或猪肘（4.5斤）

辅料：白芸豆/雪豆（提前浸泡4-6小时）

调料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角、香叶、白芷、当归（可选）

二、处理步骤

猪蹄预处理

- 火燎去毛后刮洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，撇去浮沫后冲洗干净。

- 焯水后用热水冲洗，去除腥味并锁住肉汁。

高压锅炖煮

- 基础版：

猪蹄+姜片+白芸豆+适量水，大火煮开后转小火炖40-50分钟（高压锅）或2小时（普通锅）。

- 肉香汤浓版：猪蹄+白芸豆+姜片、八角、香叶、黄酒，大火煮沸后转小火炖1.5-2小时，汤汁奶白后加盐调味。

- 四川风味版：猪蹄+雪豆+姜片、八角、香叶、黄酒、香叶，高压锅压1.5小时，出锅前加盐和辣椒油提味。

三、关键技巧

浸泡豆类：白芸豆/雪豆提前浸泡可提升软糯口感。

去腥处理：焯水时加姜片、料酒、醋去腥，高压锅炖煮前加白芷、当归增香。

火候控制：高压锅建议压1.5-2小时，普通锅需2小时以上，用筷子能轻松扎透即熟。

四、蘸料推荐

基础版：生抽、香醋、辣椒油、花椒油混合。

肉香汤浓版：香醋、生抽、白糖、辣椒面炒香后淋汁。

四川风味版：油泼辣子+老干妈+蒜末、香菜。