是的，《让子弹飞》中床底的那个8岁的大个儿确实是师爷的儿子。根据剧情，这个8岁的大傻儿子是师爷十七岁那年性启蒙时候的产物，师爷故意安排了这场破绽百出的父子相认，为的就是让麻子误以为他们之间没有血缘关系。师爷顺水推舟，真戏假演，反倒可以骗过所有人。

此外，关于这个8岁孩子的身份，还有其他一些解读，但这些解读并没有确凿的证据支持。例如，有观点认为这个孩子是师爷的私生子，但姜文在接受采访时明确表示没有这么多过度解读，这个8岁胖儿子只是形容大跃进时期的某种现象。

综上所述，电影中的这个8岁孩子是师爷的儿子，而非被绑架的。