香兰素是一种广泛应用的天然与合成香料，具有以下核心特性：

基本属性

- 化学名称：3-甲氧基-4-羟基苯甲醛（Vanillin），分子式C8H8O3，分子量152.15，外观为白色或微黄色晶体。 - 物理性质：微甜，香气稳定，熔点81℃，沸点285℃，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

来源与分类

- 天然来源：

从香荚兰豆等兰科植物中提取，部分水果（如葡萄、蓝莓）也含天然香兰素。 - 合成来源：1874年由德国化学家合成，现主要通过化学合成的甲基香兰素（产量最大）和乙基香兰素使用。

核心用途

- 食品领域：

添加奶香、香草味，常见于蛋糕、糖果、巧克力、冷饮等。 - 化妆品与医药：用于香水、护肤品、矫味剂等，赋予宜人香气或改善口感。 - 工业应用：合成树脂、水凝胶、活性薄膜等生物基材料。

结构与功能

- 分子中的-OH和-CHO基团使其可与其他分子偶联，形成聚合物，拓展应用范围。 - 具抗氧化、抗炎等生物活性（天然来源）。

市场与价格

- 全球年产量最大，价格受供需影响，近期报价上涨至570元/公斤，主要影响下游食品、化妆品企业。