粉鱼的主要淀粉选择及特点如下：

大豆淀粉

- 传统首选：

宕昌粉鱼等陇南地区传统小吃普遍使用大豆淀粉，其制作工艺独特，需将淀粉与水充分混合后煮成糊状，再滴入冷水凝固成鱼状。 - 优势：质地细腻，成品口感滑嫩，能较好地体现传统风味。

土豆淀粉（佳多美A04）

- 现代替代品：

部分配方会添加土豆淀粉（如佳多美A04），用于增稠、保水，提升成品的稳定性和透明度。 - 适用场景：适合工业化生产或追求口感均匀的场合。

绿豆淀粉

- 特色选择：

少数家庭做法会使用绿豆淀粉，成品呈自然白色且透明，但需注意其低聚糖含量较高，可能影响保存性。

总结：传统宕昌粉鱼以大豆淀粉为主，现代工艺可能添加土豆淀粉或绿豆淀粉。选择时需结合地域特色和制作需求。